Autor: admin

Trobada amb cuiners de la Cerdanya

El dia 24 de gener vam promoure una trobada des de l’Associació de Productors de Tòfona de Catalunya amb un petit grup de cuiners de la zona Pirenaica de la Cerdanya. Vàrem proposar la reunió juntament amb el Carles Pujol, el tècnic de l’Agència de Desenvolupament Local de Solsona i Cardona, responsable del producte d’Aquí, amb l’objectiu de promoure el consum de la tòfona.
La trobada va tenir lloc al Pla de Busa. El Pere Muxí, propietari de la plantació, ens va fer un recorregut per la finca per mostrar-nos la trajectòria de la tòfona, des del seu cultiu fins que arriba a la taula. Vam recollir tòfones al camp, vam diferenciar les diverses qualitats i sobre com tractar el producte a la cuina, així com els factors a tenir en compte a l’hora de comprar-la i emmagatzemar-la. Sobretot, tenint en compte com conservar-la de manera que no es malmeti. En fi, hem pretès fer una primera presa de contacte amb un sector que necessitem desenvolupar per promoure el mercat intern.
Per acabar, vàrem comptar amb la col·laboració dels cuiners del Restaurant Mare de la Font, la Laia Coma i Roger Vilaginés, habituats a treballar la tòfona com a producte de temporada a la seva carta, i d’una manera informal ens van mostrar com treballen la tòfona. Esperem que surti una col·laboració entre nosaltres i la cuina pirenaica de la Cerdanya per fer un bon ús de la tòfona.

més informació

2ª Fira de la tòfona a Vilanova de Prades

Un any més, vàrem celebrar la Fira de la tòfona negra de de les Muntanyes de Prades.
En el marc de la Fira es van organitzar unes diferents activitats. A primera hora es va realitzar una ponència sobre els avenços en el cultiu de tòfona amb les aportacions de substrats al sòl per obtenir tòfones mes rodones en sòls pedregosos o millorar la producció en sòls molt argilosos, i així, obtenir una major rendibilitat dels cultius. La ponència i la taula rodona posterior va estar a càrrec del Sr. Sergi Garcia, investigador del Cita-Aragó. Els assistents, al voltant de 100 persones, van poder comentar dubtes i compartir experiències.
Durant la diada es va poder gaudir d’un mercat de productes de proximitat i degustacions de tòfona. També es va programar el segon concurs de gossos tofonaires, amb una participació de 14 gossos, on es va donar el premi al gos més ràpid en trobar les quatre tòfones amagades. El guanyador va ser el Zac, repetint premi de l’any passat, un pastor belga d’Alcover.


Xocolata amb sal i oli

​Ingredients

  • ​1 llesc de pa per persona
  • 200 grs. de xocolata negra de 70%
  • Sal
  • Oli
  • 10 gr. de tòfona

​Elaboració

​Posem la xocolata al bany maria.

Servim en un bol la xocolata. Amanir amb la sal i l’oli, hi escatem la tofona i col·loquem la llesca de pa a sobre.

Crema de Sant Josep amb tòfona

​Ingredients

  • ​1 litre de llet fresca
  • 10 rovells d’ou tofonats
  • 30 gr. de mido
  • 90 gr. de sucre
  • 20 gr. de tòfona
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 pell de llimona

Elaboració

​Bullim tres parts de llet amb la tòfona sencera, la pell de la llimona i la branca de canyella. Barregem els rovells i el sucre fins que quedi una pasta. Posarem al mido amb l’altre part de la llet en fred que haurem reservat. Posem la llet al foc de nou, hi afegim els rovells, el sucre, el mido amb la llet. Quan comenci a trencar el bull es treu ràpidament i es passa per un colador amb l’ajut d ‘una espàtula i s’hi passa el minipimer pe eliminar els grumolls. per últim hi afegim la tòfona trossejada i deixem refredar. Al moment de servir, hi afegim sucre per sobre i ho cremem per caramelizar.

Galeta de pebre amb mantega fresca de tòfona

​Ingredients:

  • ​Una pastilla de 250 grs. de mantega fresca
  • 1 pessic de sal marina
  • 10 gr de tòfona

​Ingredients per la galeta

  • ​3 mesures de farina
  • 1 mesura d’aigua
  • 1/2 mesura d’oli
  • Sal al gust
  • Pebre al gust

​Elaboració:

​Trossegem la tòfona ben petita, deixem la mantega a temperatura ambient fins que s ‘estovi i amb una forquilla ho barregem tot plegat amanint al gust amb la sal. Ho emmotllem i deixem reposar 24 hores mínim a la nevera. Tallem i servim amb torradetes.

per la galeta, barregem tots els ingredients, amassem, estirem la massa molt fina i marquem les formes de la galeta tallant la massa. Pre-escalfem al forn 180 graus, amanim amb oli, sal i pebre de nou les galetes i enfornem durant 15 minuts.

Tortiglioni farcit d’anguila fumada

​Ingredients

  • ​50 gr d’anguila fumada del Delta
  • 1 tortiglioni gros per persona
  • 250 gr de patata buffet
  • 15 gr de mantega
  • 10 gr de tòfona

​Elaboració

​Bullir els tortiglioni al dente, refredar i reservar.

Bullir les patates amb pell i sal abundant. Reservar part de l’aigua del bullit.

Pelar, ratllar i amanir la patata amb sal i oli.

Per fer la parmentier amb una part petita d’aquesta patata, li afegim mantega i part de l’aigua del bullit de les patates. Es passa tot pel minipimer fins que tot té una textura de beixamell.

Tallar l’anguila fumada a dauets petits i barrejar-ho amb la patata amanida.

Farcir els torteglionis amb la barreja de patata i anguila.

En el moment de servir, es recomanable utilitzar plats fons per poder posar una cullerada de parmentier, col·locar-hi el tortiglioni a sobre i rallar-hi tòfono per sobre.

Bikini trufat

Ingredients

  • ​Pa de motlle
  • Pernil salat de la qualitat que vulguem o dolç
  • Formatge trufat (Mont bru)

​​Elaboració

​Posar pa de motlle sobre la planxa prèviament untat de mantega o pinzellada d’oli d’oliva. Deixem que la temperatura desfaci mantega o pinzellada de oli d’oliva.

Afegir seguidament el pernil i el formatge i tancar sandvitx. Deixar banda i banda perquè es fusionin els gustos i retirar una vegada daurat al punt que agradi el comensal.

​​

Ous trufats

​Ingredients

  • ​Ous frecos

​Elaboració

​Agafarem mitja dotzena d’ous i els col·locarem amb un recipient hermètic a la nevera amb tòfona fresca, prèviament rentada i embolicada amb paper absorbent, però sen se tapar del tot la tòfona. El recipient tancat, el col·locarem a la nevera, i el deixarem un parell de dies. La porositat de la closca permetrà que s’impregni del aroma de la trufa.

Aquest ous serveixen per fer flams trufats, afegir a qualsevol farcit o per fer uns ous fregits laminant una mica de trufa a sobre en el moment de servir.

Botifarra de Perol

​Ingredients

  • ​1 K de botifarra de tòfona (30 gr de tofona)
  • 180 gr de fesol del ganxet
  • Sal
  • Llorer
  • 1 cabeça d’alls

​Elaboració

La nit abans posem els fesols en remull. Bullim els fesols amb abundant aigua freda, sal, llorer, la cabeça d’alls, i un rajolinet d’oli.

​Per fer la butifarra de Perol, barregem els retalls de l’espatlla i la cansalada crua amb porc, cansalada del coll, menuts, careta i galta, tot prèviament cuit a la caldera. Es pica tota la barreja. Posteriorment, es salpebra, es lamina la tòfona i es barreja fins a obtenir una massa homogènia. S’emboteix el producte quan ja és tebi i es posa una altra vegada a la caldera per bullir-lo durant 45 minuts a 85 graus. Un cop cuit, es col·loca en safates, i es refreda.

Posem els fesols al plat, col·loquem la botifarra de Perol a sobre i ho amanim amb un rajoli d’0li.

Caneló de vedella amb formatge de Mas Mercé

Ingredients

  • ​250 gr de filet de vedella
  • Parmesá o formatge curat de vaca
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Tòfona

​Elaboració

​Congelar la vedella la nit abans.

Amb la màquina tallafiambre fer rodanxes finetes de vedella per fer un carpaccio. Amanir amb sal i oli. Sobreposar tres talls de vedella, escatar a sobre el parmesà i la tòfona i embolicar com si de un caneló es tractés. Napar-ho tot amb una parmentier de patata calenta i ratllar altre cop tòfona.