La trufa es conocida por su aroma y sabor, constituye uno de los ingredientes privilegiados de la gastronomía internacional. La palabra “trufa”, muchas veces se utiliza para referirse a todos los hongos hipogeos en general, pero especialmente se refiere a aquellas especies que se incluyen en el género Tuber, dentro de los hongos ascomicetos. Actualmente, al menos existen 180 especies de éste género en el mundo, siendo la trufa negra (Tuber melanosporum) la más apreciada de las que se producen en Cataluña.
La trufa negra se encuentra de forma silvestre en el sur de Europa, principalmente en Francia, España e Italia, aun así, puntualmente las podemos encontrar en otros países en el ámbito mediterráneo. En Cataluña, la trufa tiene una presencia importante, representa el 30% de la superficie trufera conocida en el Estado español. Se encuentra principalmente en zonas calcáreas de media montaña del Pirineo y de la sierra Prelitoral, y presenta un gran potencial para el desarrollo de su cultivo.
