Autor: admin

Tortiglioni farcit d’anguila fumada

​Ingredients

  • ​50 gr d’anguila fumada del Delta
  • 1 tortiglioni gros per persona
  • 250 gr de patata buffet
  • 15 gr de mantega
  • 10 gr de tòfona

​Elaboració

​Bullir els tortiglioni al dente, refredar i reservar.

Bullir les patates amb pell i sal abundant. Reservar part de l’aigua del bullit.

Pelar, ratllar i amanir la patata amb sal i oli.

Per fer la parmentier amb una part petita d’aquesta patata, li afegim mantega i part de l’aigua del bullit de les patates. Es passa tot pel minipimer fins que tot té una textura de beixamell.

Tallar l’anguila fumada a dauets petits i barrejar-ho amb la patata amanida.

Farcir els torteglionis amb la barreja de patata i anguila.

En el moment de servir, es recomanable utilitzar plats fons per poder posar una cullerada de parmentier, col·locar-hi el tortiglioni a sobre i rallar-hi tòfono per sobre.

Bikini trufat

Ingredients

  • ​Pa de motlle
  • Pernil salat de la qualitat que vulguem o dolç
  • Formatge trufat (Mont bru)

​​Elaboració

​Posar pa de motlle sobre la planxa prèviament untat de mantega o pinzellada d’oli d’oliva. Deixem que la temperatura desfaci mantega o pinzellada de oli d’oliva.

Afegir seguidament el pernil i el formatge i tancar sandvitx. Deixar banda i banda perquè es fusionin els gustos i retirar una vegada daurat al punt que agradi el comensal.

​​

Ous trufats

​Ingredients

  • ​Ous frecos

​Elaboració

​Agafarem mitja dotzena d’ous i els col·locarem amb un recipient hermètic a la nevera amb tòfona fresca, prèviament rentada i embolicada amb paper absorbent, però sen se tapar del tot la tòfona. El recipient tancat, el col·locarem a la nevera, i el deixarem un parell de dies. La porositat de la closca permetrà que s’impregni del aroma de la trufa.

Aquest ous serveixen per fer flams trufats, afegir a qualsevol farcit o per fer uns ous fregits laminant una mica de trufa a sobre en el moment de servir.

Botifarra de Perol

​Ingredients

  • ​1 K de botifarra de tòfona (30 gr de tofona)
  • 180 gr de fesol del ganxet
  • Sal
  • Llorer
  • 1 cabeça d’alls

​Elaboració

La nit abans posem els fesols en remull. Bullim els fesols amb abundant aigua freda, sal, llorer, la cabeça d’alls, i un rajolinet d’oli.

​Per fer la butifarra de Perol, barregem els retalls de l’espatlla i la cansalada crua amb porc, cansalada del coll, menuts, careta i galta, tot prèviament cuit a la caldera. Es pica tota la barreja. Posteriorment, es salpebra, es lamina la tòfona i es barreja fins a obtenir una massa homogènia. S’emboteix el producte quan ja és tebi i es posa una altra vegada a la caldera per bullir-lo durant 45 minuts a 85 graus. Un cop cuit, es col·loca en safates, i es refreda.

Posem els fesols al plat, col·loquem la botifarra de Perol a sobre i ho amanim amb un rajoli d’0li.

Caneló de vedella amb formatge de Mas Mercé

Ingredients

  • ​250 gr de filet de vedella
  • Parmesá o formatge curat de vaca
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Tòfona

​Elaboració

​Congelar la vedella la nit abans.

Amb la màquina tallafiambre fer rodanxes finetes de vedella per fer un carpaccio. Amanir amb sal i oli. Sobreposar tres talls de vedella, escatar a sobre el parmesà i la tòfona i embolicar com si de un caneló es tractés. Napar-ho tot amb una parmentier de patata calenta i ratllar altre cop tòfona.

Pla estratègic pel desenvolupament del sector de la tòfona en l’àmbit de Catalunya

El Centre Tecnològic Forestal de Catalunya (CTFC), en coordinació amb la Direcció General de Desenvolupament Rural del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARP) està duent a terme un programa per desenvolupar el sector tofoner català.

El passat 26 d’octubre, l’Associació de Productors de Tòfona de Catalunya (PROTOCAT) va participar en un taller amb el conjunt del sector tofoner català, juntament amb diferents administracions públiques, per establir les línies prioritàries per al desenvolupament del sector tofoner català.

Reunió del Grupo Europeo de Trufa y Truficultura (GETT) a la provincia de Terol

Responent a una invitació de la Federación Española de Asociaciones de Truficultores (FETT), que presideix actualment Julio Perales, i de la Asociación de Truficultores de Teruel (ATRUTER), PROTOCAT va assistir a la reunió del Grupo Europeo de Trufa y Truficultura (GETT) el passat  12 de març a Mora de Rubielos (Terol).

Des de fa 17 anys les organitzacions que representen als truficultors de les principals regions productores d’Europa estan agrupats al Grupo Europeo de Trufa y Truficultura (GETT).

Aquesta unió de federacions estatals, principalment d’Espanya, Hongria, França i Itàlia, pretén ser un grup de reflexió interna i compartida del desenvolupament del conreu de la tòfona, i forma un grup de representació per la defensa de les tòfones d’origen europeu de qualitat.

La reunió va permetre fer un repàs a las línies prioritàries del GETT: ajuts a les plantacions, qualitat de les plantes tofoneres, formació del sector, reivindicació de la necessitat de avançar en R+D, i experimentació en el cultiu i avançar en la lluita contra els aromes de síntesis.

Les reunions han estat sempre reservades a las delegacions dels països membres, però en aquesta ocasió, es va obrir als socis de l’Associació de Truficultors de Terol (ATRUTER).

La reunió va estar presidida per Jean Charles Savignac, i des de les diferents delegacions es van fer petites exposicions presentant la situació actual del sector a cada país: l’estat de les plantacions tofoneres, el desenvolupament de la campanya 2015-2016 amb una comparativa de preus de comercialització de les diferents especies de tòfones , així com les expectatives del GETT per a l’any 2016.

El trumfo i la tòfona a Solsona / Programa Divendres

Programa de TV3 amb l’Espartac Peran i el Pep Nogué des de Solsona, sobre el trumfo i la tòfona, en el marc de la Fira del trumfo i la tòfona de Catalunya celebrada els dies 5 i 6 de març de 2016 a Solsona.

PROTOCAT va realitzar la seva Assemblea anual i va organitzar les següents activitats, conjuntament amb el Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, en el marc de la fira:

-Xerrada “Que no t’enganyin amb les tòfones” a càrrec de Pere Muixí de La Tofonera.

-Taller gastronòmic per la utilització de la tòfona negra a la cuina, a càrrec de Oriol Margalef, professor de cuina de l’Escola d’Hosteleria Joviat de Manresa.

 

Assemblea General de la Federación Española de Asociaciones de Truficultura (FETT)

El dia 8 de febrer va tenir lloc l’Assemblea General Extraordinària de la Federación Española de Asociaciones de Truficultores (FETT) en la qual es va elegir per unanimitat com a president a Julio Perales Vicente, actual president de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel. 

L’acte va tenir lloc a l’edifici Pignatelli del Govern d’Aragó a Saragossa, amb representació per part del govern aragonès del conseller de Desenvolupament Local  i Sostenibilitat, Joaquín Olona Blasco. Va comptar amb l’assistència de representants de les associacions de truficultors de Terol, Saragossa, Osca, Castelló, Soria i Catalunya. De PROTOCAT hi varen assistir 4 membres de la junta directiva i Daniel Oliach va assumir la secretaria de la FETT.

En aquesta reunió es va remarcar la importància de comptar amb un sector unit i organitzat que permeti tenir representativitat davant de les entitats publiques estatals i europees, i poder donar solucions als problemes comuns en el sector.

A part de la renovació dels càrrecs de la Junta Directiva de la Federació Espanyola d’Associacions, al llarg de la jornada es va parlar sobre les futures línies de treball, amb la intervenció de José Antonio Domínguez Andreu, director del Centro de Investigación y Tecnología de Agroalimentación de Aragón (CITA), que va remarcar especialment la necessitat de comptar amb un sector estructurat que marqui les línies que ha de seguir la investigació en l’àmbit de la truficultura, per poder donar solucions a problemes reals del sector.