Ingredients
- 50 gr d’anguila fumada del Delta
- 1 tortiglioni gros per persona
- 250 gr de patata buffet
- 15 gr de mantega
- 10 gr de tòfona
Elaboració
Bullir els tortiglioni al dente, refredar i reservar.
Bullir les patates amb pell i sal abundant. Reservar part de l’aigua del bullit.
Pelar, ratllar i amanir la patata amb sal i oli.
Per fer la parmentier amb una part petita d’aquesta patata, li afegim mantega i part de l’aigua del bullit de les patates. Es passa tot pel minipimer fins que tot té una textura de beixamell.
Tallar l’anguila fumada a dauets petits i barrejar-ho amb la patata amanida.
Farcir els torteglionis amb la barreja de patata i anguila.
En el moment de servir, es recomanable utilitzar plats fons per poder posar una cullerada de parmentier, col·locar-hi el tortiglioni a sobre i rallar-hi tòfono per sobre.